資料來源:天下雜誌提供 |
吳寶春,近年台灣美食界最火紅的名字,連續5年世界級麵包大賽冠軍,讓他成為繼王建民、陳樹菊之後,另一位躍上國際的「台灣之光」。
他在高雄開的麵包店「吳寶春麥方店」,每次只要享譽世界的酒釀桂圓麵包出爐,立刻就被搶購一空,連馬英九總統都在建國百年邀約他做麵包。今天G小編就為大家約到這位大人物,各位有什麼問題想問他嗎?
吳 寶春小時候曾經窮到「連中餐都吃不飽」,又不愛唸書,20歲還大字不識幾個。直到當兵,見到讀過大專的同儕個個比他有學問,發憤將國中、高中該念的書「撿 回來」。在麵包店當學徒的他,一天工作十幾個小時,硬擠出時間再學日文,終於在30歲那年,替自己爭取到第一張赴日本取經的機票。到了日本見習,才真正改 變了他的人生。
努力了20年,吳寶春一路走來,咬牙打拼的故事說也說不完。想知道吳寶春如何從一個鄉下小孩,最後成為世界麵包冠軍嗎?趕快來看看下面的文章:
烘焙師吳寶春─喚醒煙燻龍眼的真滋味
文/賴建宇在屏東縣內埔鄉龍泉村出生長大的吳寶春,十七歲那年獨自坐進北上的慢車廂,到木柵擔任麵包學徒。
學徒生涯總是辛苦,睡在爬滿蟑螂、老鼠的工廠樓上通鋪不說,由於引領他的師傅晚上愛喝酒,總是讓他一人要在凌晨三點半起床,烤、拌、攪麵團,張羅蔥花、糖粉、發酵,樣樣自己來,務必要在八點顧客進門前,讓熱騰騰剛出爐的麵包擺在架上供客人挑選。
他回憶有一次,因為只有一個人實在太忙,煮完沙拉,瓦斯爐忘了關,起了大火。他人嚇了一大跳,趕緊拿一桶水倒下去,結果火沒立刻熄,吳寶春怕情況不可收拾,趕緊穿過火勢,冒險先把瓦斯桶關上再救火。
事後回想起來,當初真有一股不怕死、不怕艱難的決心。想到這段期間曾吃過的苦,「就是讓挫折成為習慣。」他輕描淡寫地說。
參加麵包界的奧林匹亞是吳寶春入行十幾年來的夢想,為了迎戰這場世界麵包大賽,吳寶春想要調配出溫度、濕度都呈現最佳比例的麵糰。
過程中常常花了七、八個小時功夫做出成品。每次練習失敗,腦海中就會想到過去母親辛苦地到處打零工、採鳳梨、甘蔗,晚上還要到流水席幫忙端菜,偶爾還聽到鄰居說母親體力不支,幾乎累垮。
不過為了拉拔他們八個兄弟姊妹長大,往往喝了提神飲料之後繼續上工。「跟母親比,這些練習的辛苦統統變得不算什麼。」
賽前一個半月,法國臨時改變比賽規則,吳寶春負責的歐式麵包組,規定要在八小時內做出十一種麵包,共二百五十一個。這麼大的量當時把所有人都嚇到。
然而困難並未將他擊倒。比賽前幾天,為了讓自己精心研製的老麵可以維持在二十七度下發酵,室內最高溫僅十八度的旅館內,他把一整桶老麵放在浴室中,藉由蒸汽維持溫度,還要不停地每三小時換一次熱水,以免前功盡棄。
「終於結束了!」經過八小時,不休息、不吃東西的努力,他是歐式麵包組中最早完成的參賽者,提早三分鐘做出所有指定種類麵包,吳寶春情不自禁地流下淚珠。
勝出的關鍵,他在代表作「酒釀桂圓麵包」中捨棄常見的葡萄乾,選擇了台灣人再熟悉不過的──台南煙燻龍眼,一個讓老外著迷的滋味。 這個味道是他困苦的童年裡,記憶中最美好的味道。
小時後母親在一年一度的冬至時都會做「桂圓糯米糕」,是一整年中少數可以吃到的美味。「希望這個幸福的滋味讓大家都吃到。」笑容憨憨的他吐露,創意來源竟是希望讓辛苦母親的愛變成一個全天下的大愛。
同事都稱寶春師傅的他,做事情就像這顆「酒釀桂圓麵包」一樣 ,扎實、不忘本。平時常把當天沒售完的麵包,開車拿回屏東老家附近的學校發送,只要有機會也不吝惜演講分享他的成功經驗,鼓勵大家。
現在他還打算用自己母親的名義成立基金會來幫助更多人。
他觀察日本烘焙業如何透過協會組織的力量,團結各地傑出麵包師傅的知識,提升全國麵包業的水準。他打算效法成立「台灣烘焙協會」,不留一手的分享,提升台灣整體產業的品質。
不畏挫折、肯下苦工、想要出人頭地,把這股台灣原生的「工藝精神」發揮到極致的吳寶春,靠自己的雙手站上世界最高的舞台。
大家如果有什麼問題想問本週話題人物──吳寶春,請趕快提出來囉。現在只要你在Yahoo!奇摩話題中留言、提問,吳寶春就有可能親自回答你的問題!
這些提問,Yahoo!奇摩將會轉交給吳寶春,如果你沒有特定的問題,也歡迎你在其他人的問題旁邊,給予「推」或「埋」,這將是吳寶春回答問題的參考之一。
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